
شیرخشک شیرین اعلاء
شیرخشک قنادی ( پرچرب) در قنادی و شیرینیپزی کاربردهای زیادی دارد و باعث بهبود طعم، بافت و ماندگاری محصولات میشود. مهمترین کاربردهای آن:
* **بهبود بافت کیک و شیرینی**: باعث نرمتر و لطیفتر شدن بافت میشود.
* **افزایش طعم و عطر لبنی**: مزهی خامهای و خوشطعمتری ایجاد میکند.
* **طلایی شدن سطح نان و شیرینی**: به دلیل لاکتوز موجود در آن، رنگ محصول هنگام پخت بهتر میشود.
* **افزایش ارزش غذایی**: پروتئین و کلسیم بیشتری به محصول اضافه میکند.
* **جذب و نگهداری رطوبت**: کمک میکند کیک یا نان دیرتر خشک شود.
* **استفاده در کرمها و فیلینگها**: در کرمفیل، گاناش، بستنی و دسرها برای غلظت و طعم بهتر استفاده میشود.
* **جایگزین بخشی از شیر مایع**: در دستورهایی که نیاز به کنترل رطوبت دارند، کاربردی است.
موارد مصرف رایج:
* کیک اسفنجی و کیک تولد
* دونات و نان شیرمال
* بیسکویت و کوکی
* شکلات و تافی
* بستنی و دسر
معمولاً مقدار مصرف بین ۲ تا ۸ درصد وزن آرد است،
بسته به نوع محصول.