ایزومالت

ایزومالت (Isomalt) یک جایگزین شکر (قند الکلی) است که از چغندر قند به دست می‌آید. این ماده به دلیل خواص شیمیایی خاص خود، یکی از پرکاربردترین مواد در قنادی مدرن، دکور کیک و تولید خوراکی‌های رژیمی است.

کاربردهای اصلی ایزومالت

 * تزئینات شیشه‌ای کیک و دسر: ساخت کاسه‌های آبنباتی، گنبدهای شفاف، ورقه‌های بادبانی (Isomalt sails)، تاپرهای کیک و شبیه‌سازی قطرات آب یا یخ.

 * آبنبات‌سازی و هنر تجسمی با شکر (Sugar Art): ساخت گل‌های آبنباتی، مجسمه‌های خوراکی و اشکال سه‌بعدی (به دلیل انعطاف‌پذیری و فرم‌پذیری عالی قبل از سرد و خشک شدن).

 * کوکی‌های پنجره‌ای (شیشه‌ای): پر کردن فضای خالی وسط بیسکویت‌ها و کوکی‌ها که پس از ذوب و سرد شدن، نمایی شبیه به شیشه رنگی ایجاد می‌کند.

 * محصولات رژیمی و بدون قند: استفاده در تولید آدامس‌های بدون قند، آبنبات‌ها، شکلات‌ها و قرص‌های مکیدنی (ایزومالت نیمی از کالری شکر را دارد و باعث افزایش ناگهانی قند خون نمی‌شود).

مزایای ایزومالت نسبت به شکر معمولی

 * عدم شکرک زدن (کریستالیزه شدن): پس از ذوب شدن کاملاً شفاف و آینه‌ای باقی می‌ماند و کدر نمی‌شود.

 * مقاومت در برابر رطوبت: برخلاف آبنبات‌های شکری که در هوای آزاد به سرعت نوچ و چسبناک می‌شوند، ایزومالت دوام بسیار بالایی در برابر رطوبت محیط دارد.

 * مقاومت حرارتی بالا: در دماهای بسیار بالا ذوب می‌شود اما به راحتی تغییر رنگ نمی‌دهد و کاراملی (قهوه‌ای) نمی‌شود.

 * دوستدار دندان: توسط باکتری‌های دهان تخمیر نمی‌شود و در نتیجه باعث پوسیدگی دندان نمی‌گردد.