پکــتین Dr.gusto NH

پکتین NH (Pektin NH) نوعی پکتین تغییریافته (اصلاح‌شده) از مرکبات یا سیب است که مهم‌ترین ویژگی آن قابلیت برگشت‌پذیری حرارتی  است؛ یعنی می‌توان آن را ذوب کرد، فرم داد، خنک کرد و مجدداً بدون از دست دادن خاصیت ژلی، ذوب و استفاده کرد.

این ماده برای کار با میوه‌ها، پوره میوه و ترکیبات دارای کلسیم یا قند کمتر طراحی شده است.

کاربردهای اصلی پکتین NH در قنادی مدرن

 * گلیزها و سس‌های آینه‌ای میوه‌ای (Fruit Mirrors/Glazes): اصلی‌ترین کاربرد آن ایجاد روکش‌های براق میوه‌ای روی کیک، موس و تارتبارت است. به دلیل برگشت‌پذیری، اگر گلیز سفت شود می‌توانید دوباره آن را گرم کرده و استفاده کنید.

 * مغزی کیک و دسر (Insert): تهیه لایه‌های میوه‌ای داخلی (ژله میوه/کمپوت) برای کیک‌های قالبی و موس که باید بافت منسجم اما نرم و قابل برش با قاشق داشته باشند.

 * مرباها و مارمالادهای کم‌قند: برعکس پکتین‌های معمولی که برای ژل شدن به قند بسیار بالا نیاز دارند، پکتین NH در حضور مقادیر کمتر قند و در مجاورت کلسیم (که در پوره میوه‌ها وجود دارد) به خوبی ژل می‌بندد.

 * تاپینگ تارت‌های میوه‌ای: ایجاد یک لایه محافظ براق و ژله‌ای روی میوه‌های تازه تارت تا از خشک شدن و پلاسیدگی میوه جلوگیری کند.

نکته مهم در مصرف: پکتین NH همیشه باید قبل از اضافه شدن به مایع گرم، با پودر قند یا شکر  مخلوط شود تا هنگام ورود به مایع گلوله نشود. همچنین برای فعال شدن حتماً باید مایع به نقطه جوش برسد.